лососевые с нерестовыми изменениями — Наша Пища — LiveJournal

Горбуша как источник витаминов и минералов

Горбуша или розовый лосось является ярким представителем семейства лососевых. Такое название рыба получила, потому что в период нереста на теле самцов вырастает своеобразный горб. Тело рыбы вытянуто в форме торпеды. Для нее характерна большая голова и широкий рот, чтобы удобнее было хватать добычу. Жизненный цикл равен 2-3 годам. Горбуша быстро растет и к 1 году превращается во взрослую особь размером до 70 см и весом до 2 кг.

gorb22.jpg

Жизненный цикл этого вида лососевых разделяется на пребывание в пресной и в соленой воде. После рождения мальки устремляются в морские воды, где они набирают массу, активно питаются ракообразными и мелкой рыбой. Через 1,5-2 года наступает период половой зрелости, и особи возвращаются в пресные водоемы, где они и будут нереститься. Выполнив свое основное предназначение по продолжению рода, рыба погибает.

Приоритетным местом обитания горбуши является холодная соленая вода, температура которой колеблется в радиусе от +5 до +15°C. Более прогретая вода (свыше 20°C) является для рыбы губительной. Поэтому розовый лосось водится в водах Тихого и Северного Ледовитого океана, от северокалифорнийской реки Сакраменто до канадской реки Маккензи, от реки Лены до Кореи. Часто встречается в Чукотском море. На нерест горбуша заплывает в реки Лена, Амур, Анадырь, Яна, Колыма, Маккензи, Амгуэме, а также в речные верховья Швеции, Норвегии и Финляндии.

В гастрономическом плане горбуша очень полезная и питательная. Горбушу приготавливают многочисленными способами: из нее варят уху, жарят стейки, формируют котлеты, запекают в духовке, солят и т.д. Для мяса характерен красно-оранжевый цвет и малое количество костей. Оно наполнено полезными витаминами и минералами: B1 — 0,2 мг, B4 — 94,6 мг, B5 — 0,75 мг, B6 — 0,611 мг, B12 — 4,15 мкг, D — 10,9 мкг, PP — 8,1 мг, калием — 335 мг, фосфором — 200 мг, йодом — 50 мкг, кобальтом — 20 мкг, медью — 110 мкг, селеном — 44,6 мкг, хромом — 55 мкг.

prig22.jpg

Калорийность продукта составляет 140 ккал/100 г. Он содержит белки — 20,5 г, жиры — 6,5 г, углеводы — 0 г.

Большое количество полезных микроэлементов делает горбушу незаменимым диетическим продуктом для людей, следящих за своим здоровьем.

Нереста горбуши — время начала и окончания 

nerest-gorbushi.jpgНерест горбуши начинается в августе и продолжается до середины октября. Икра горбуши — светло-оранжевые шарики около 5 мм в диаметре. Она имеет немного сладковатый вкус, за который и ценится большинством любителей рыбных деликатесов. Низкокалорийная икра горбуши является не только непременным атрибутом на праздничном столе у гурманов, но и рекомендована к употреблению тем людям, которые заботятся о своём здоровье и придерживаются строгой диеты.  Читай также:Солим икру горбуши вкусно и просто

Стоимость горбуши и икры за 1 кг

ikra-gorbushi.jpgСредняя розничная цена на охлаждённую горбушу по стране — около 230-350 рублей за килограмм. Оптом обычно приобретают замороженный продукт. В таком случае цена на горбушу держится в пределах 180 рублей (это если покупать не менее 22 килограммов за раз). Обычно среднестатистические покупатели приобретают рыбу в супермаркетах, уже распакованную по пакетикам, потрошённую и очищенную. Это интересно:Как приготовить слабосоленую горбушу — лучшие рецепты

Здесь уже цена может прыгать от региона, где её продают, и от политики самого супермаркета. Частенько на замороженную рыбу бывают неплохие акции. И не всегда они связаны с тем, что у продукта истёк срок годности. Естественно, на Дальнем Востоке, где ловят и разводят горбушу, цена за килограмм свежей рыбы и её икры на порядок ниже, нежели в другом конце страны.

В продаже горбушу можно увидеть в самом разнообразном ассортименте на любой вкус и финансы:

  • целые потрошёные и непотрошёные тушки (свежие, охлаждённые или замороженные);
  • расфасованные стейки, филе, суповые наборы, брюшки, спинки и т.д.;
  • горячего или холодного копчения.

Цена на красную икру горбуши в среднем по стране составляет около 3000 рублей за килограмм. 

Что представляет собой рыба голец

Поймать гольца — это заветная мечта многих рыбаков. Рыба получила такое название из-за мягкой и гладкой чешуи, которая напоминает голую кожу. Внешний вид гольца схож с другими лососевыми: тело сильно вытянуто в длину, бока широкие. Верхняя часть спины темного цвета. Черные плавники прижаты к телу. Хвост длинный и крупный. Голова имеет заостренную форму. Большой рот заполнен острыми зубами. Окраска брюха варьируется в зависимости от среды проживания: от белой, серой, серебристой, красной и розовой до зеленой, синей или коричневой. Бока и спина рыбы покрыты белыми, розовыми или красными вкраплениями. Иногда вместо точек проявляются полоски такого же цвета.

golec1.jpg

Голец хорошо адаптирован к проживанию в холодной воде. Поэтому мигрирующих особей можно встретить в реках Исландии, Аляски, Канады, Новой Земли, Гренландии и Норвегии. Оседлые подвиды обитают в водоемах Кореи, Евразии, Калифорнии и других районах Северной Америки. В России рыба распространена в Сибири, Зауралье, на Кольском полуострове, в озере Байкал и водах Тихого океана.

Выделяется несколько разновидностей гольца в зависимости от района обитания, внешности и особенностей поведения:

  • Арктический вид обитает в реках Гренландии, Европы, Северной Азии, Северной Америки, Исландии. Рыба крупная по размеру: до 16 кг.
  • Озерный голец встречается в озерах и ручьях в Альпах, представлен особями крупного и среднего размера.
  • Ручьевой тип напоминает форель. Их тело коричнево-зеленого цвета с белой пигментацией. Брюхо светлое. Широко распространены в ручьях Северной Америки.
  • Тигровый голец населяет горные ручьи и реки с чистой водой. Вырастает до 15 см.
  • Тихоокеанский вид при хорошем питании может набирать массу свыше 10 кг. Рыба водится в северной части тихоокеанского региона.
  • Северо-Американская разновидность гольца считается самой крупной. Встречаются особи с весом около 50 кг. Они отличаются от других большой продолжительностью жизни — до 40-50 лет. Встречаются на Аляске и в Канаде. Прекрасно чувствуют себя в альпийских водоемах, куда их специально завезли рыбоводы.
  • Желторотый голец имеет желтый рот и светлую окраску. Длина рыбы примерно 67 см. Вес — до 2,2 кг. Обитает в реке Пенжинана на Камчатке и в других реках на Дальнем Востоке, которые впадают в Охотское море.
  • Кунджа распространена в водоемах Сибири и Камчатки. Вес средней особи составляет 3 кг, длина — около 50 см.

Вне зависимости от места обитания рацион питания гольца остается одинаковым: подводные жуки, черви, личинки насекомых, рачки, моллюски, икра и мальки других рыб.

Голец — рыба, которая ценится кулинарами всего мира. Мясо питательное и диетическое, после приготовления не уменьшается в размерах и не распадается. Его коптят, солят, тушат, из него варят уху и жарят стейки. Калорийность продукта равна 135 ккал/100 г. Оно содержит в себе 20 г белка, 6 г жира. Углеводы отсутствуют.

priggolec1.jpg

Состав мяса гольца включает витамины групп A, B, D, E, K, PP, жиры Омега-3, а также такие минералы, как калий (317 мг), кальций (26 мг), магний (33 мг), фосфор (270 мг), селен (12,6 мкг), цинк (0,99 мг), железо (0,37 мг), медь (72 мкг). Поэтому употребление рыбы способствует улучшению работы мозга, сердца, нервной системы, улучшается состояние ногтей, волос, зубов, кожи и т.д.

Виды лососей

Vidy_lososej.jpg
Вон их сколько видов! И это далеко не все.

В семейство лососевые, помимо двух родов лососей, входят также таймени, ленки, хариусы, гольцы, сиги и палии. Но, повторюсь, здесь мы говорим только о лососях – тихоокеанских (Oncorhynchus) и благородных (Salmo). Ниже приведу краткое описание и основные отличия этих родов.

Тихоокеанские лососи (Oncorhynchus). К этой группе относятся обитающие в наших водах горбуша, кета, кижуч, сима, нерка, чавыча и несколько американских лососей. Представители этого рода нерестятся один раз в жизни и погибают сразу после нереста.

nerka-646-x-273.jpg
Нерка — самый яркий представитель дальневосточных лососей

Благородные, или настоящие лососи (Salmo), в отличие от своих тихоокеанских собратьев, после нереста, как правило, не погибают и могут размножаться несколько раз в течение жизни. К этой группе лососей относят хорошо всем знакомую семгу и множество видов форелей.

Семга — крупный благородный лосось

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий